סלמון כבוש (גרבלקס משובח)
זה מתכון שיכנס לכם ללב ולמטבח. הוא טעים מאד, ופשוט להכין אותו. הוא נחשב (בצדק) למאכל מתוחכם, וגם נדבקה אליו תווית של מאכל קשה להכנה. אם תנסו פעם אחת תראו כמה הוא פשוט ותתאהבו (תצפו בוידאו ותראו כמה קל). כשהוא מוכן תפרסו לפרוסות דקות, הניחו אותן מסודרות יפה על צלחת, פזרו קצת שמיר קצוץ ובצד תניחו שמיניות לימונים. מגישים את הסלמון עם כמה טיפות לימון על לחם (אנחנו מקפידים על דל פחמימות) וגבינת שמנת.
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- מערבל מזון
- קופסא עם מכסה
- ניילון נצמד
- משקולת
חומרים
- ½1 קילו פילה סלמון מחולק לשני חלקים , מנוקה מעצמות ועם עור; את העצמות הקטנות אפשר לשלוף עם פינצטה והכי טוב לבקש מהמוכר שינקה את הדג מעצמות.
תערובת הכבישה
- ¼ כוס זרעי חרדל צהוב
- ¼ כוס זרעי כוסברה
- 1 כוס מלח גס
- 1 כוס סוכר חום אפשר גם לבן, החום מעמיק את הצבע של הסלמון
תוספות לכבישה
- 1 חבילת שמיר מנוקה מגבעולים וקצוצה דק-דק (חצי ממנה ישמש לתהליך הכבישה וחצי בזמן ההגשה)
- ¼ כוס וודקה בטעמים אפשר גם וודקה רגילה או ערק, או כל משקה אניס אחר, אם אוהבים גוון של אניס בטעם של הסלמון
הכנה
תערובת הכבישה
- את זרעי החרדל והכוסברה טוחנים במעבד מזון או במטחנת תבלינים
- מוסיפים למעבד מזון את הסוכר ואת המלח, את זרעי החרדל והכוסברה ומערבבים טוב (אפשר גם לערבב את כל החומרים בקערה גדולה, חשוב שהחרדל והכוסברה יהיו טחונים לפני הערבוב)
תהליך הכבישה
- מרפדים את תחתיתה של קופסא מתאימה להכיל את הדג, בניילון נצמד
- את הניילון הנצמד מרפדים ברבע מכמות תערובת הכבישה
- מניחים חלק אחד של הפילה, עם העור למטה, על התערובת
- מעסים את בשר הסלמון עם חצי מכמות הוודקה ומפזרים עליו רבע מכמות השמיר הקצוץ, ומכסים את הדג המעוסה ברבע מכמות התערובת
- מעסים בוודקה שנותרה את החלק השני, הוורוד, של הסלמון, מפזרים עליו עוד רבע מכמות השמיר ומניחים אותו, כשהעור למעלה על חצי הדג המכוסה
- מכסים את הדג בכמות התערובת שנותרה ודואגים שכל הדג יהיה מכוסה, מכל צדדיו
- עוטפים טוב את הכל בניילון נצמד
- מניחים עליו משקולת (לבנה, או כל חפץ כבד, כדוגמת קופסת שימורים) וסוגרים את הקופסא
- מכניסים למקרר ל-36-48 שעות
הכנת הסלמון להגשה
- פותחים את הניילון ומוציאים את הדג (משאירים את העור), שוטפים את הדג מהתבלינים, מייבשים עם מגבת ניר, מפזרים את השמיר הקצוץ שנותר, פורסים פרוסות דקות, מניחים אותן על לחם שחור עם גבינת שמנת שמנה, לא מתובלת, עוצמים עיניים ואוכלים. פוקחים עיניים, לוקחים שלוק וודקה, שוב עוצמים עיניים וממשיכים לאכול.
- מפסיקים לאכול רק אחרי שמישהו מהצד צועק, הגזמת, או כשמרגישים שהוודקה החליפה חלק מכמות הדם שבגופכם.
- אח"כ לא נוהגים.
סרטון
עוד משהו…
- מי שלא אוכל פחמימות או נמנע מגלוטן – יש לנו מתכון נהדר ללחם מלא דל פחמימות ונטול גלוטן
- תפרסו רק את הפרוסות של הסלמון שאתם מתכננים לאכול או להגיש. את יתר הסלמון תשמרו בקופסא סגורה שבתחתיתה יש רבע כוס וודקה בטעמים (אותה אחת שעשיתם בה שימוש במריחת הדג)
- הסלמון ישמר במקרר עד שבוע
- אם אין לכם וודקה בטעמים, אפשר להכין אותה לבד – מערבבים וודקה רגילה עם מיץ בטעם טרופי (לרבע כוס וודקה מוסיפים כף מיץ)
- תקנו סלמון טרי – התוצאה פחות טובה כשהסלמון קפוא
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
טקס טעימת הפרוסה הראשונה
תודה על המתכון המפורט וברור. האם אפשר להחליף את הסוכר? לנמנעים מפחממות גם הסוכר לא מתאים…
שמחה שאהבת את המתכון. לדעתי אפשר לנסות להחליף את הסוכר בסוויטנגו. אני משתמשת לזה באפיה ויש סיכוי שזה יעשה את אותה הפעולה גם על הדג.
היי מתכון ניראה אש..שאלה…האם זה מחייב להשאיר את העור?תודה לתשובתך
תודה. בתהליך הכבישה חשוב להשאיר את העור. תראי בסרטון הזה – יש פה קישור בדיוק לחיתוך של הפרוסות – חותכים ומגישים בלי העור.
https://youtu.be/_r8JIvTYgss?t=116
אני נמנעת מאלכוהול
יש תחליף לוודקה?
אפשר ללא וודקה. הטעם מעט שונה. עדין הסלמון יצא משובח.